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2020-04-22

 

 

  當下，中國企業(yè)遭受巨大挑戰(zhàn)，餐飲業(yè)遭重創(chuàng)，市場供需普遍下滑。數(shù)據(jù)顯示， 2019年中國餐飲業(yè)收入約4.7萬億元，同比增速6.4%。2020年1月至2月全國餐飲業(yè)收入為4194億元，同比下降43.1%。

  受餐飲市場關(guān)聯(lián)影響，調(diào)味品行業(yè)表現(xiàn)喜憂參半。一方面，餐飲是調(diào)味品消費的核心主力渠道，占比45%以上，餐飲市場的冷淡給調(diào)味品帶來巨大沖擊。

  另一方面，“宅”經(jīng)濟興起，宅家做菜也成為一種全民娛樂，家庭調(diào)味品消耗猛增，面向家庭渠道的調(diào)味品迎來窗口期。

  雖然這次的特殊情況給行業(yè)帶來了很大的危機，是我們都始料不及的。但這個危機必然會對現(xiàn)有市場格局的平衡帶來改變，新的平衡必將產(chǎn)生。之后，大的品牌企業(yè)將卯足勁快速擴張并進行全國布局自然受益。但相比之下，更值得關(guān)注的是一些新秀品牌。

  廣味源醬油作為新起之秀，一個從區(qū)域走向全國的粵式品牌近兩年的發(fā)展，或許具有一定啟示意義。從餐飲渠道打通多市場的商業(yè)模式和順應(yīng)市場趨勢的產(chǎn)品創(chuàng)新，大大提升了廣味源品牌在這一特殊時期的抗壓能力。在巨頭林立，市場選擇多樣的市場環(huán)境下，摸索出一套具有企業(yè)自身特色的營銷路，未來必然會成為“企業(yè)網(wǎng)紅”。

  深耕紅旗渠道模式，點線面包圍式滲透下沉市場

  和大多調(diào)味品牌一樣，廣味源最初依靠餐飲渠道的布局在市場站穩(wěn)腳跟。但伴隨企業(yè)壯大單一渠道限制了企業(yè)的發(fā)展，積極轉(zhuǎn)型從2B餐飲渠道向2C消費端的拓展。廣味源瞄準消費下沉市場的紅利，制定了一套緊貼自身企業(yè)的紅旗渠道模式，以市場為導向形成“拉式供應(yīng)鏈”，聚焦鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場打造精品終端店，密集滲透城市基層的鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場，摸索了高效、智慧、生態(tài)的產(chǎn)銷關(guān)系。

當前特殊時期，廣味源更是逆市而上，緊抓數(shù)字化及新零售轉(zhuǎn)型機遇期，打通商超系統(tǒng)、電商及社區(qū)平臺，通過直播帶貨等新興方式圈定更多用戶，實現(xiàn)從餐飲渠道向消費端的全方位擴展。

  這一套發(fā)力渠道的組合拳直接帶動了廣味源2019年銷售額的提升，完成18.36%的增長率，新品蠔油系列銷售額增長163%，醬油系列平均增長21%+;也實現(xiàn)了逆襲和新生。無論是對醬油這類市場滲透高達100%的品類來說，還是對于初步全方位渠道布局的廣味源品牌來說，這一成績都可圈可點。

  除了紅旗模式帶來的可觀業(yè)績，在餐飲渠道大受挫的背景之下，這種適合自身發(fā)展特色，滲透鄉(xiāng)鎮(zhèn)下沉市場的渠道模式，還顯得極具戰(zhàn)略前瞻性。鄉(xiāng)鎮(zhèn)和社區(qū)消費群的密集觸達，一方面直接帶動銷量，另一方面以產(chǎn)品為品牌蓄力，為品牌的長足發(fā)展提供強大動力。

  立足細分消費趨勢，創(chuàng)新產(chǎn)品緊抓年輕族群口味偏好

  下沉市場渠道滲透的商業(yè)模式之下，同步考驗的還有產(chǎn)品力。

  口味是最直接的個人生理感受，調(diào)味品口味差異會直接形成消費和復購壁壘，消費客群更依賴產(chǎn)品本身帶來口感體驗。因此如何打造差異化產(chǎn)品，黏合更多消費者成為企業(yè)難題。

  廣味源采取緊追大市場消費升級風向的產(chǎn)品開發(fā)策略，鎖定并針對人群習慣進一步細分，探究更適應(yīng)新一代年輕人口味偏好和更能滿足當下健康生活方式的創(chuàng)新型產(chǎn)品。通過對年輕用戶大樣本調(diào)研，廣味源推出更適合年輕人口味和烹飪習慣的金廚醬油，其區(qū)別于以往醬油的厚重濃咸，用古法新釀的匠心工藝，打造鮮醇不澀的口感，讓菜品鮮香爽口。對于缺乏做菜經(jīng)驗的年輕人來說，這款金廚醬油放多放少鮮醇都好，一上市就大受年輕人的青睞。

  調(diào)味品產(chǎn)業(yè)近年來發(fā)展迅猛，尤其是隨著消費者生活品質(zhì)的提高和對美味生活的追求，調(diào)味品已經(jīng)從幕后走向臺前。在行業(yè)開始出現(xiàn)傳統(tǒng)品類放緩、新興品類快速增長的兩極分化趨勢下，這也要求企業(yè)要不斷挖掘消費需求，實現(xiàn)品類和產(chǎn)品的創(chuàng)新。而廣味源聚焦部分群體，深度洞察挖掘其習慣和需求，最終指導產(chǎn)品創(chuàng)新的研發(fā)思路，被良好的市場反饋證明是行之有效的，也同樣適用于調(diào)味食品和整個大快消行業(yè)。

  扎實渠道布局和深入產(chǎn)品創(chuàng)新之外，廣味源從2019年開始同步發(fā)力品牌端，成功的年輕化品牌形象升級，為未來在全國市場打造品牌影響力奠定了初步基礎(chǔ)。在渠道和爆品的雙重驅(qū)動之下，廣味源已經(jīng)初具品牌勢能，尤其是2020年當前背景下迅速爆紅、倍受年輕人追捧的金廚醬油，不久的將來或?qū)⒂瓉肀l(fā)式釋放。下沉渠道+創(chuàng)新爆品，最終拉升品牌，促成銷售的模式，也將在市場實踐的一次次檢驗中，為行業(yè)帶來更多方向性的思考。